Tabernalia, 18 de febreiro do 2022 – Comezamos unha serie dedicada apoñer en valor aos locais máis antigos, exemplos de resitencia e bo facer.
Comezamos co Hostal Fornos, un clásico que durante moitos anos xestionou tamén o restaurante do mesmo nome. O negocio comezou hai máis de corenta anos, antes incluso de que nacera o actual xerente, Juan Caneda, que lembra sempre aos seus avós traballando
Un hostal como o Fornos ten unha relación co cliente moito máis cercana e familiar que en outros negocios máis grandes. Juan lembra de pequeno baixar a recepción e aprender do seu avó ese trato
Juan leva tempo traballando no hostal pero foi a finais do 2019, cando morreu a súa nai, cando tivo que facerse cargo do Fornos. Unha época complicada que a partir do 2020 foi aínda peor. O visitante nacional, que fora superado polo estranxeiro cobrou de novo protagonismo e agora, a medida que se supera a pandemia, volve a ser o de fora o cliente habitual.
O Fornos está nun sitio privilexiado da cidade, en plena Praza de Galicia. Máis alá de esa ubicación ou da conectividade dixital o que adoita pedir o cliente e limpeza e comodidade
O futuro, e o presente, é complicado. A competencia é cada vez maior pero segue a ser un sector fundamental na cidade. Juan cre que hai que manter o nivel de calidade e probablemente intentar eliminar intermediarios.
O Fornos e memoria de Compostela e da Praza de Galicia. Un lugar para recomendar aos que se achegan á cidade pero sobre todo unha sinal de identidade do sector hostaleiro en Santiago.
